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食用菌生產(chǎn)需嚴(yán)格把握的幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)

作者： [葉嵐]　　文章來源： [本站原創(chuàng)]　　點(diǎn)擊數(shù)：[3563]　　更新時(shí)間：[2010-08-16]

食用菌生產(chǎn)的成敗，產(chǎn)量高底，質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過程中的每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從菌種的選擇、培養(yǎng)料的配比、消毒滅菌、接種發(fā)菌、培養(yǎng)管理、出菇管理等每個(gè)環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把關(guān)，以減少雜菌污染和病蟲鼠害，育壯菇體，增強(qiáng)自身抗病抵害能力，才能提高成品率，降低成本。

    一、培養(yǎng)料的選擇

    培養(yǎng)料主要以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥麩皮、米糠、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)是成功的基礎(chǔ)。

二、培養(yǎng)料的配制

培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料(木屑、麥麩皮、石膏)干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復(fù)攪拌多次，使料干濕均勻，成團(tuán)料要打散開。靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細(xì)、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相因應(yīng)調(diào)整。一般含水量達(dá)55-60%即可。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長(zhǎng)，含水量過低菌絲生活力降低，含水量過高則降低菌絲的呼吸強(qiáng)度，影響菌絲的正常生長(zhǎng)

三、培養(yǎng)料的消毒

配制好的培養(yǎng)料最好在6—8小時(shí)內(nèi)裝袋完成。裝好的菌袋要及時(shí)進(jìn)行滅菌，切忌過夜。裝好的料放入滅菌鍋內(nèi),盡快猛火升溫到100℃，打開冷氣閥排放冷氣。待氣壓降至0點(diǎn)關(guān)閉冷氣閥，重新升溫到100℃后保持10－12小時(shí)。否則達(dá)不到滅菌效果。滅菌時(shí)要做到猛火升溫、穩(wěn)火保溫、經(jīng)常檢查鍋中溫度，防漏氣、跑氣。滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

四、優(yōu)質(zhì)菌種的選擇及接種

選擇適宜本地生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴(yán)禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴(yán)格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠(yuǎn)離污染源。滅菌好的菌袋及時(shí)放入接種室內(nèi)，進(jìn)行室內(nèi)藥物消毒，3－4小時(shí)后待料溫冷卻至30℃以下即可接種。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準(zhǔn)確，接種量不宜太小。

五、發(fā)菌培養(yǎng)

接種后的菌袋放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對(duì)濕度70％左右（視品種而定）。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時(shí)淘汰污染袋，調(diào)整菌袋位置以利換氣通風(fēng)，當(dāng)菌絲長(zhǎng)到一半時(shí)，再翻袋檢查一次。整個(gè)發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。

六、出菇棚場(chǎng)地的選擇及建立

出菇棚要選擇在近河流、空氣流暢、四周寬闊、遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)的地方。場(chǎng)地采取翻土、曬土、灌水等措施取代農(nóng)藥消毒。水源水質(zhì)要求清潔的井水、自來水，應(yīng)遠(yuǎn)離污染水源。菇棚要求棚體牢固、地勢(shì)較高、排水暢通，棚內(nèi)不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點(diǎn)，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。

七、出菇階段的管理

菌袋經(jīng)數(shù)月的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后，轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，菌絲扭結(jié)、瘤狀突起，達(dá)到生理成熟，就要搬出發(fā)菌室進(jìn)入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時(shí)間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時(shí)間也不相同，棚溫要在適宜的生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)才能出菇。入棚時(shí)間一般選擇在晴天早晚進(jìn)行，中午溫度高不宜，高溫使菌皮損傷，推遲或減少出菇，切不可雨天入棚，雨淋會(huì)使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5－6cm，以利于呼吸和散熱，要營(yíng)造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。

八、采收

適時(shí)采收銷售，采收過早影響產(chǎn)量，過遲影響質(zhì)量和價(jià)格。適時(shí)采收是保證質(zhì)量的先決條件，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌蓋尚未展開、邊緣仍向內(nèi)卷曲、肉質(zhì)肥厚、香味濃郁時(shí)質(zhì)量最佳，就應(yīng)及時(shí)采收。