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食用野生菌注意事項(xiàng)

作者： [吳瑩]　　文章來源： [本站原創(chuàng)]　　點(diǎn)擊數(shù)：[4590]　　更新時(shí)間：[2012-08-07]

安康地處秦巴山區(qū)，良好的地理、自然、生態(tài)環(huán)境為食用菌生長(zhǎng)提供了優(yōu)越條件。據(jù)調(diào)查，安康境內(nèi)野生菌種類多達(dá)130種，每年6月中旬至9月中旬高溫多雨的夏季，正是野生菌生長(zhǎng)的旺季，也是食用野生菌中毒的高發(fā)季節(jié)。野生菌雖然味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但如果誤食有毒野生菌，對(duì)人體損害極大，嚴(yán)重會(huì)致人死亡。因此，食用野生菌一定要注意安全，謹(jǐn)防野生菌中毒。為避免中毒事件發(fā)生，食用野生菌應(yīng)注意以下幾個(gè)事項(xiàng)。

一、學(xué)會(huì)辨別有毒食用菌

辨別方法：1、觀外形。一般毒菌的顏色比食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

2、聞氣味。毒菌往往有幸辣、惡臭及苦味。

3、變色試驗(yàn)。毒菌煮熟后遇上銀器會(huì)變黑色，遇蔥會(huì)變藍(lán)色或褐色。

4、牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

一般而言，凡色彩鮮艷，有疙瘩、斑、溝裂、生泡、流漿，有異味，有菌環(huán)，菌托及呈奇形怪狀的野生菌均有不同程度的毒性成份，一定要慎食。

二、正確食用野生菌

1、購(gòu)買或采摘野生菌時(shí)，不食用不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。

2、野生菌清洗干凈后，可以先用開水燙一下，這樣大部分毒素可能會(huì)溶在水中。

3、炒熟炒透后再吃，最好每次食用一種野生菌，且不宜多食。

4、食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。有些野生菌雖無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。

三、誤食野生菌反應(yīng)及處理措施

食用野生菌10分鐘至72小時(shí)內(nèi)，如有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其它不適者，要高度重視，進(jìn)食者本人及同餐者不論有無癥狀，應(yīng)立即到附近醫(yī)院診治。若交通不便一時(shí)無法去醫(yī)院，應(yīng)立即因地制宜進(jìn)行自救，如催吐、導(dǎo)瀉或灌腸等，并盡快送醫(yī)院診治。就診時(shí)應(yīng)攜帶吃剩的野生菌或新鮮的野生菌以供診斷時(shí)參考。