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農(nóng)業(yè)快訊
“神仙豆腐”制作工藝獲得新進(jìn)展
作者： [劉婷，李瑜] 文章來源： [本站原創(chuàng)] 點(diǎn)擊數(shù)：[5520] 更新時(shí)間：[2011-04-08]
神 仙 豆 腐 成 品
近年來，安康市農(nóng)科所結(jié)合安康實(shí)際，不斷調(diào)整科研方向，積極征集秦巴山區(qū)特色野生植物資源，開展人工馴化及部分初級(jí)產(chǎn)品的加工研究工作，豆腐木就是其中之一。
豆腐木（Premna microphylla Turcz.）又名：豆腐柴、豆腐葉、臭黃荊、觀音桔、土黃芪、腐婢等，為馬鞭草科豆腐木屬多年生落葉灌木，是一種新型的食藥兩用型植物。豆腐木的根、莖、葉均可入藥，性味苦寒、無毒，具清熱解毒、消腫止血等功效，可治療毒蛇咬傷、無名腫毒、創(chuàng)傷出血、痢疾、燙傷等病癥。莖、葉提取物有抗疲勞、降低膽固醇、改善微循環(huán)、保護(hù)坐骨神經(jīng)和軟組織損傷的作用。根提取物不僅具有顯著的抗炎作用，而且具有增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能的作用。豆腐木葉有特殊芳香氣味，營養(yǎng)成分豐富，富含果膠，每百克鮮葉中含果膠171.70mg，成年老樹葉高達(dá)30%～40%，酯化度73%～78%，膠凝度165級(jí)以上，為優(yōu)質(zhì)天然果膠。以豆腐木葉和嫩枝為原料制成綠色、半透明的膠狀“神仙豆腐”是一種無污染、安全的綠色保健食品，細(xì)膩嫩爽，有山野味，并且極大程度地保留了豆腐木葉中的藥效成分，具有清熱解毒功效，可鮮食或曬干保存，可涼拌和烹炒。
在陜西南部的山中的人們常將豆腐木葉搓或搗成糊狀，拿少量地灰，加上水，用布過濾，把過濾后的地灰水倒入已弄好的葉子漿中，放置陰涼處一段時(shí)間即成“神仙豆腐”，色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的茶韻，其色如翡翠，呈半透明固體。該法所制“神仙豆腐”適用于夏季豆腐木生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)當(dāng)天采摘的鮮葉，同時(shí)，“點(diǎn)鹵”用料為地灰、草木灰等，衛(wèi)生狀況堪憂。據(jù)此，為了讓山區(qū)特色走出大山，能夠一年四季出現(xiàn)在人們的餐桌上，利用豆腐木高果膠的特性，充分利用安康市農(nóng)科所現(xiàn)有儀器超微粉碎機(jī)、組織搗碎機(jī)、超聲波等設(shè)備，探索用豆腐木超微粉制作“神仙豆腐”的工藝。經(jīng)過多次試驗(yàn)，該工藝已日趨成熟，操作簡(jiǎn)單，在改良傳統(tǒng)“神仙豆腐”制作工藝的同時(shí)，不添加任何物質(zhì)，安全衛(wèi)生，保持了原有風(fēng)味，是純天然的綠色無污染原生態(tài)產(chǎn)品，市場(chǎng)前景看好。