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魔芋精粉黏度降解實驗初見成效
作者： [唐曉東] 文章來源： [農(nóng)產(chǎn)品加工中心] 點擊數(shù)：[2072] 更新時間：[2018-07-09]
魔芋的黏結(jié)性使其被廣泛的應(yīng)用于凝膠食品當中，而隨著食品工業(yè)科技的發(fā)展，需要擴大在糧食加工品、方便食品、飲料、餅干等各類產(chǎn)品中的應(yīng)用，在這過程中，魔芋的高黏度特性便成為影響魔芋添加食品的加工和最終產(chǎn)品品質(zhì)的一個不利因素。
為解決魔芋精粉在糧食加工品、方便食品、飲料、餅干等各類產(chǎn)品中的黏度高、口感差、不易加工等關(guān)鍵性技術(shù)難題，安康市農(nóng)科所農(nóng)產(chǎn)品加工中心特成立魔芋低聚糖產(chǎn)品開發(fā)課題組，一方面擴大魔芋產(chǎn)品的類型，豐富魔芋食品的市場，提高魔芋的附加值；另一方面提高魔芋葡甘聚糖在食品中的含量，使其發(fā)揮更大的保健功效。經(jīng)過一年來的摸索實驗，利用酶法控制魔芋精粉黏度的降解過程，將黏度降低一千倍，并通過提取、醇沉、干燥、粉粹等一系列的加工工藝技術(shù)，得到了一小批魔芋低聚糖樣品，可溶性強，黏度低，形成的溶膠體系均一透明，獲得了陜西省微生物研究所專家的認可與肯定，鼓勵課題組科研人員繼續(xù)進行產(chǎn)品的深度開發(fā)。
