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20多種馬鈴薯主糧化產(chǎn)品已研發(fā)成功
作者： [] 文章來源： [農(nóng)民日報 ] 點擊數(shù)：[5045] 更新時間：[2015-10-25]
第一代含薯粉40%的馬鈴薯主糧化產(chǎn)品試驗成功。記者在中國農(nóng)科院加工所的實驗室里看到，最新研制出來的“一體仿生搟面機”集合了馬鈴薯全粉的和面、壓面、切面等一系列工序，只要按下啟動鍵，無需多久，含薯粉達到35%以上的馬鈴薯面條，就被生產(chǎn)了出來。“這臺機器，每小時生產(chǎn)的馬鈴薯粉面條，可以供應300個人用餐，完全可以支撐一個家庭面館式的微小企業(yè)的運營。”張泓(中國農(nóng)科院加工所研究員)告訴記者，由于之前我國馬鈴薯加工技術幾乎照搬國外洋餐的套路，只能加工成薯片薯條等休閑食品，缺乏適合我國居民膳食習慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品的加工技術工藝與配套裝備，而一般的面條加工設備完全不適合馬鈴薯專用，因此只有依靠自主研發(fā)。
在馬鈴薯主糧化的課題中，張泓主要負責馬鈴薯面條和米粉的加工技術及裝備研發(fā)。另一名研究員木泰華則負責研發(fā)馬鈴薯面包和饅頭。在一年多的時間里，他們率領各自的團隊，從無數(shù)個馬鈴薯品種中篩選出適宜于加工的品種，并將馬鈴薯粉與小麥粉和大米結合在一起，通過改進工藝和裝備，最終實現(xiàn)馬鈴薯饅頭、面包中馬鈴薯全粉配比達到40%以上，面條中全粉配比達到35%以上，米粉中全粉配比達到50%。“要實現(xiàn)百分之百都用馬鈴薯粉來和面，目前還不太可能。從20%到50%，我們下一步的目標是爭取讓能馬鈴薯粉在主糧的配比含量達到50%以上。”張泓說。
伴隨著馬鈴薯主糧化加工技術的突破和裝備研發(fā)的成功，各種各樣的馬鈴薯主糧化的產(chǎn)品也相繼問世。除了傳統(tǒng)的馬鈴薯面包、面條、米粉和饅頭，各種口味的馬鈴薯沖調(diào)羹、馬鈴薯蛋糕等20多種休閑健康食品也被加工所的專家開發(fā)了出來。通過中試生產(chǎn)試驗，目前初步實現(xiàn)企業(yè)標準的規(guī)?；a(chǎn)，馬鈴薯掛面細面、寬面出成率均達到80%以上，生產(chǎn)能力每小時可達1噸。而研發(fā)出來的馬鈴薯饅頭自發(fā)粉、馬鈴薯面條復配粉等系列產(chǎn)品，更是讓老百姓在家也可以隨時制作馬鈴薯饅頭、面條。
“可以預見，隨著加工工藝的成熟，隨著這些技術和裝備被企業(yè)應用和完成市場化開發(fā)，不用多久，我們老百姓就能在超市里隨時買到各種各樣的馬鈴薯主糧化的產(chǎn)品了。”戴小楓（中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長）對此自信滿滿。
